Csokoládé krém emeletes tortákhoz

  A magas tortákhoz, vagy emeletes tortákba, hogy biztosan tartsák az alakjukat érdemes merevebb krémeket használni. Ez nem jelenti azt, hogy kevésbé finomak lennének, és a magasabb élvezeti értékűekről le kellene mondani. Szeretettel ajánlom a figyelmetekbe néhány kedvencemet.

A megadott mennyiségek elegendők egy 18 cm átmérőjű 16 cm magas (12-16 szelet) torta 3 rétegben (~1,5 cm magas) vagy 5 rétegben (~1 cm magas) töltésére, burkolására, a lábazatán és a felső peremén a díszítőcsöves szegélyezésére is.

Ez a krém a torta burkolására fondant alá is megfelelő, mert nem oldja azt. 

Hozzávalók:

• 8 tojás,
• 500 g cukor
• 200 g keserű belga csokoládé darabokra tördelve,
• 50 g holland kakaó,
• 4 teáskanál instant kávé.

----------------------------------------------------

• 400 g szobahőmérsékletű vaj,
• 3 cs vaníliás cukor,
• 2 teáskanál rum aroma,
• 1 bio narancs reszelt héja,
• 1 púpozott mokkáskanál só.

Vastag talpú edényben alacsony fokozaton kézi mixerrel folyamatos keverés közben felfőzzük 70 °C-fokra a tojásokat a cukorral. Ha nincs hőmérőnk akkor addig, amíg az ujjunkat beledugva azt már csípősen melegnek érezzük. A forró krémre szitáljuk a kakaót, beletesszük az instant kávét. Amikor 40-45 °C  fokig kihűlt beleöntjük a feltördelt csokoládét. Kevergetjük, míg az teljesen felolvad. Szobahőmérsékletűre a hagyjuk hűlni, majd hűtőbe tesszük pár órára. 

Hűtőből kivéve tegyük rá a lágy vajat az ízesítőkkel és verjük fel habosra. Ha túllágyul mielőtt kellően kihabosodna tegyük vissza a hűtőbe, és ha kihűlt habosítsuk tovább. Kifejezetten könnyű levegős, mégis remek tartású krémet kapunk.

Az egész krémet oszthatjuk 1/3 és 2/3  részre. 2/3 részt használjuk a töltésre 3 rétegre osztva 2 cm vastag rétegben. Ehhez a két tortalapot 2-2 rétegbe vágjuk fel. A krém 1/3 részéből burkoljuk le a tortát. 

Ezeket a tortákat érdemes fogyasztás előtt 1-2 órával korábban kivenni a hűtőből a magasabb fogyasztási élmény érdekében!

Fotó illusztráció: Csokoládé torta, díszítőcsöves fehér- és étcsokoládés krém dekorációval,
2023-tól a díszítőcsöves krémvirág tanfolyamokon.

További krém receptek az emeletes torták töltéséhez>>>

és a tortalap receptje itt>>>

Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes, koreai, stabil vajkrém, pillecukor virágok, díszítőcsöves csokoládékrém, valamint csokoládés késfestés. 
Előkészületben: kesudió és flexkrém.

Sok szeretettel várunk az Ékes-Édes Stúdióba  
TORTASÜTŐ TANFOLYAMOKRA IS>>>

Várlak a hivatalos weboldalamon is:

www.ekes-edes.hu

A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió

ITT IS MEGTALÁLSZ:

Gesztenyekrém emeletes tortához

   A magas tortákhoz, vagy emeletes tortákba, hogy biztosan tartsák az alakjukat érdemes merevebb krémeket használni. Ez nem jelenti azt, hogy kevésbé finomak lennének, és a magasabb élvezeti értékűekről le kellene mondani. Szeretettel ajánlom a figyelmetekbe néhány kedvencemet.

A megadott mennyiségek elegendők egy 18 cm átmérőjű 18 cm magas (12-16 szelet) torta 5 rétegben töltésére.

Hozzávalók:

• 0,5 liter tej,
• 1,5 (60g) csomag vaníliás pudingpor,
• 2 x 250 g lereszelt gesztenye massza,
• 225 g szobahőmérsékletű vaj,
• 150 g porcukor,
• 1 cs vaníliás cukor,
• 2 teáskanál rum aroma (rumot ez esetben nem javasolható, felhígítaná a krémet)

A pudingot főzzük meg a tejjel. Hűtsük langyosra, majd folytonos keverés mellett hűtsük tovább szobahőmérsékletűre. Habosítsuk ki a vajat a porcukorral, és kanalanként keverjük bele a kihűlt pudingot. Keverjük simára. Végül néhány részletben hozzáadva keverjük ki a lereszelt gesztenyemasszával.

Az egész krémet osszuk 5 részre. A két tortalapot 3-3 rétegbe vágjuk, közéjük 5 rétegben (~1,5 cm magas) krémmel tölthetjük. Burkolásként vékony vajkrémet javaslok, melyben a vaj és porcukor aránya 1:1. 

Ez a gesztenyekrém nagyon finom, de kevésbé alkalmas csövezésre, a tökéletlen kontúrjai miatt. De lehet, nem kellene gátja legyen a maximalista hozzáállás. Ha ezt a krémet választanánk burkoláshoz és csókokkal díszítéshez is, a mennyiséget növeljük meg a felével, de a gesztenyepüré ne legyen több benne 600 g-nál. A burkoláshoz, csövezéshez így lágyabban alkalmasabb lesz a krém. Így is nagyon finom, eléggé gesztenyés ízű.

Ezeket a tortákat érdemes fogyasztás előtt 1-2 órával korábban kivenni a hűtőből a magasabb fogyasztási élmény érdekében!

További krém receptek az emeletes torták töltéséhez>>>

és a torta lap receptje itt>>>

Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes, koreai, stabil vajkrém, pillecukor virágok. 
Előkészületben: kesudió, csokoládé és flexkrém.

Sok szeretettel várunk az Ékes-Édes Stúdióba  
TORTASÜTŐ TANFOLYAMOKRA IS>>>

Várlak a hivatalos weboldalamon is:

www.ekes-edes.hu

A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió

ITT IS MEGTALÁLSZ:

Gyümölcsös krém emeletes tortához

    A magas tortákhoz, vagy emeletes tortákba, hogy biztosan tartsák az alakjukat érdemes merevebb krémeket használni. Ez nem jelenti azt, hogy kevésbé finomak lennének, és a magasabb élvezeti értékűekről le kellene mondani. Szeretettel ajánlom a figyelmetekbe néhány kedvencemet.

A megadott mennyiségek elegendők egy 18 cm átmérőjű 16 cm magas (12-16 szelet) torta 5 rétegben töltésére, burkolására, a lábazatán és a felső peremén a díszítőcsöves szegélyezésére is.

Hozzávalók:

• 1 liter tej,
• 4 csomag vaníliás pudingpor,
• 250 g szobahőmérsékletű vaj,
• 200 g porcukor,
• 2 cs vaníliás cukor,
• 500 g (fél csomag) mirelit málna, vagy erdei gyümölcs.

Először a gyümölcsöt készítsük elő. Egy serpenyőben olvasszuk fel és sűrítsük be, vagyis forraljuk el a levét. Majd törjük át egy sűrűbb levesszűrőn, ezzel eltávolítva belőle a magvakat. Hozzávetőleg 180-200 g gyümölcsvelőt kapunk, ami lekvár sűrűségű.

A pudingot főzzük meg a tejjel. Hűtsük langyosra, majd folytonos keverés mellett hűtsük tovább szobahőmérsékletűre. Habosítsuk ki a vajat a porcukorral, és kanalanként keverjük bele a kihűlt pudingot. Keverjük simára. Végül ízesítsük a kész gyümölcsvelővel.

Az egész krémet oszthatjuk 2 részre. Felét használjuk a töltésre további 5 rétegre osztva. A másik feléből burkoljuk le a tortát. A burkolásból maradt krémmel pedig díszítőcsővel habzsákból  szegélysorokat nyomhatunk a torta teteje szélére és a lábazat tövébe.

Ha a két tortalapot 3-3 rétegbe vágtuk, közéjük tehát 5 réteg (~1 cm magas) krémmel tölthetjük. De a töltésre szánt krémet oszthatjuk 3 krém (~1,5 cm magas) rétegre is. Ez esetben 2 rétegbe tegyünk málna, vagy ribizli dzsemet vékonyan. Érdekesebb lesz a metszlap és legalább annyira finom.

Ezeket a tortákat érdemes fogyasztás előtt 1-2 órával korábban kivenni a hűtőből a magasabb fogyasztási élmény érdekében!

További krém receptek az emeletes torták töltéséhez>>>

és a torta lap receptje itt>>>

Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes, koreai, stabil vajkrém, pillecukor virágok. 
Előkészületben: kesudió, csokoládé és flexkrém.

Sok szeretettel várunk az Ékes-Édes Stúdióba  
TORTASÜTŐ TANFOLYAMOKRA IS>>>

Várlak a hivatalos weboldalamon is:

www.ekes-edes.hu

A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió

ITT IS MEGTALÁLSZ:

Receptek emeletes és formatartó tortákhoz

  A magas, vagy emeletes torták esetében megfelelő recepteket kell választani, hogy se a tészta, se a krém ne ereszkedjen meg, bírják el a nagyobb súlyt, szállítás alatt se veszítsék el az alakjukat. Ez nem jelent kompromisszumot a fogyasztási értékükben. Sőt inkább kiemelkedően értékesek, finomak, nem az olcsóbbak közé tartoznak.

Formatartó torta lap>>>

Csokoládé krém>>> 

Gesztenye krém>>> 

Gyümölcsös főzött krémek>>>

Citromkrém>>>

Tortaburkoló készítése házilag>>>

Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes, koreai, stabil vajkrém, pillecukor virágok. 
Előkészületben: kesudió, csokoládé és flexkrém.

Sok szeretettel várunk az Ékes-Édes Stúdióba  
TORTASÜTŐ TANFOLYAMOKRA IS>>>

Várlak a hivatalos weboldalamon is:

www.ekes-edes.hu

A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió

ITT IS MEGTALÁLSZ:

Citrom krém - töltőkrém magas és emeletes tortákhoz

 A magas tortákhoz, vagy emeletes tortákba, hogy biztosan tartsák az alakjukat érdemes merevebb krémeket használni. Ez nem jelenti azt, hogy kevésbé finomak lennének, és a magasabb élvezeti értékűekről le kellene mondani. Szeretettel ajánlom a figyelmetekbe néhány kedvencemet.

A megadott mennyiségek elegendők egy 18 cm átmérőjű 16 cm magas (12-16 szelet) torta 3 rétegben (~1,5 cm magas) vagy 5 rétegben (~1 cm magas) töltésére, burkolására, a lábazatán és a felső peremén a díszítőcsöves szegélyezésére is.

Hozzávalók:

• 1 liter tej,
• 4 csomag vaníliás pudingpor,
• 250 g szobahőmérsékletű vaj,
• 200 g porcukor,
• 2 cs vaníliás cukor,
• 1 reszelt citrom héja,
• 2 citrom leve.

A pudingot főzzük meg a tejjel. Hűtsük langyosra, majd folytonos keverés mellett hűtsük tovább szobahőmérsékletűre. Habosítsuk ki a vajat a porcukorral, és kanalanként keverjük bele a kihűlt pudingot. Keverjük simára. Végül ízesítsük a kezeletlen citrom héjával és frissen facsart citromlével.

Az egész krémet oszthatjuk 2 részre. Felét használjuk a töltésre további 3, vagy 5 rétegre osztva. A másik feléből burkoljuk le a tortát. A burkolásból maradt krémmel pedig díszítőcsővel habzsákból  szegélysorokat nyomhatunk a torta teteje szélére és a lábazat tövébe.

Ha a két tortalapot 3-3 rétegbe vágtuk tehát 5 réteg (~1 cm magas) krémet tölthetünk. De a töltésre szánt krémet oszthatjuk 3 krém (~1,5 cm magas) rétegre is Ez esetben 2 rétegbe tegyünk barack, vagy narancs lekvárt is vékonyan. Jól harmonizál mindkettő a citromkrémmel.

Ez utóbbi látható a fotón is.

Ezeket a tortákat érdemes fogyasztás előtt 1-2 órával korábban kivenni a hűtőből a magasabb fogyasztási élmény érdekében!

További krém receptek az emeletes torták töltéséhez>>>

és a torta lap receptje itt>>>

Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes, koreai, stabil vajkrém, pillecukor virágok. 
Előkészületben: kesudió, csokoládé és flexkrém.

Sok szeretettel várunk az Ékes-Édes Stúdióba  
TORTASÜTŐ TANFOLYAMOKRA IS>>>

Várlak a hivatalos weboldalamon is:

www.ekes-edes.hu

A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió

ITT IS MEGTALÁLSZ: