2022. január 10., hétfő

Csokoládé krém emeletes tortákhoz

  A magas tortákhoz, vagy emeletes tortákba, hogy biztosan tartsák az alakjukat érdemes merevebb krémeket használni. Ez nem jelenti azt, hogy kevésbé finomak lennének, és a magasabb élvezeti értékűekről le kellene mondani. Szeretettel ajánlom a figyelmetekbe néhány kedvencemet.

A megadott mennyiségek elegendők egy 18 cm átmérőjű 16 cm magas (12-16 szelet) torta 3 rétegben (~1,5 cm magas) vagy 5 rétegben (~1 cm magas) töltésére, burkolására, a lábazatán és a felső peremén a díszítőcsöves szegélyezésére is.

Ez a krém a torta burkolására fondant alá is megfelelő, mert nem oldja azt. 

Hozzávalók:

  • 8 tojás,
  • 500 g cukor
  • 200 g keserű belga csokoládé darabokra tördelve,
  • 50 g holland kakaó,
  • 4 teáskanál instant kávé.
----------------------------------------------------
  • 400 g szobahőmérsékletű vaj,
  • 3 cs vaníliás cukor,
  • 2 teáskanál rum aroma,
  • 1 bio narancs reszelt héja,
  • 1 púpozott mokkáskanál só.
Vastag talpú edényben alacsony fokozaton kézi mixerrel folyamatos keverés közben felfőzzük 70 °C-fokra a tojásokat a cukorral. Ha nincs hőmérőnk akkor addig, amíg az ujjunkat beledugva azt már csípősen melegnek érezzük. A forró krémre szitáljuk a kakaót, beletesszük az instant kávét. Amikor 40-45 °C  fokig kihűlt beleöntjük a feltördelt csokoládét. Kevergetjük, míg az teljesen felolvad. Szobahőmérsékletűre a hagyjuk hűlni, majd hűtőbe tesszük pár órára. 

Hűtőből kivéve tegyük rá a lágy vajat az ízesítőkkel és verjük fel habosra. Ha túllágyul mielőtt kellően kihabosodna tegyük vissza a hűtőbe, és ha kihűlt habosítsuk tovább. Kifejezetten könnyű levegős, mégis remek tartású krémet kapunk.

Az egész krémet oszthatjuk 1/3 és 2/3  részre. 2/3 részt használjuk a töltésre 3 rétegre osztva 2 cm vastag rétegben. Ehhez a két tortalapot 2-2 rétegbe vágjuk fel. A krém 1/3 részéből burkoljuk le a tortát. 

Ezeket a tortákat érdemes fogyasztás előtt 1-2 órával korábban kivenni a hűtőből a magasabb fogyasztási élmény érdekében!


Fotó illusztráció: Csokoládé torta, díszítőcsöves fehér- és étcsokoládés krém dekorációval,
2023-tól a díszítőcsöves krémvirág tanfolyamokon.



Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes, koreai, stabil vajkrém, pillecukor virágok, díszítőcsöves csokoládékrém, valamint csokoládés késfestés. 
Előkészületben: kesudió és flexkrém.



Sok szeretettel várunk az Ékes-Édes Stúdióba  
TORTASÜTŐ TANFOLYAMOKRA IS>>>





A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió


ITT IS MEGTALÁLSZ:











Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , , , ,

Gesztenyekrém emeletes tortához

   A magas tortákhoz, vagy emeletes tortákba, hogy biztosan tartsák az alakjukat érdemes merevebb krémeket használni. Ez nem jelenti azt, hogy kevésbé finomak lennének, és a magasabb élvezeti értékűekről le kellene mondani. Szeretettel ajánlom a figyelmetekbe néhány kedvencemet.

A megadott mennyiségek elegendők egy 18 cm átmérőjű 18 cm magas (12-16 szelet) torta 5 rétegben töltésére.

Hozzávalók:

  • 0,5 liter tej,
  • 1,5 (60g) csomag vaníliás pudingpor,
  • 2 x 250 g lereszelt gesztenye massza,
  • 225 g szobahőmérsékletű vaj,
  • 150 g porcukor,
  • 1 cs vaníliás cukor,
  • 2 teáskanál rum aroma (rumot ez esetben nem javasolható, felhígítaná a krémet)


A pudingot főzzük meg a tejjel. Hűtsük langyosra, majd folytonos keverés mellett hűtsük tovább szobahőmérsékletűre. Habosítsuk ki a vajat a porcukorral, és kanalanként keverjük bele a kihűlt pudingot. Keverjük simára. Végül néhány részletben hozzáadva keverjük ki a lereszelt gesztenyemasszával.

Az egész krémet osszuk 5 részre. A két tortalapot 3-3 rétegbe vágjuk, közéjük 5 rétegben (~1,5 cm magas) krémmel tölthetjük. Burkolásként vékony vajkrémet javaslok, melyben a vaj és porcukor aránya 1:1. 
Ez a gesztenyekrém nagyon finom, de kevésbé alkalmas csövezésre, a tökéletlen kontúrjai miatt. De lehet, nem kellene gátja legyen a maximalista hozzáállás. Ha ezt a krémet választanánk burkoláshoz és csókokkal díszítéshez is, a mennyiséget növeljük meg a felével, de a gesztenyepüré ne legyen több benne 600 g-nál. A burkoláshoz, csövezéshez így lágyabban alkalmasabb lesz a krém. Így is nagyon finom, eléggé gesztenyés ízű.

Ezeket a tortákat érdemes fogyasztás előtt 1-2 órával korábban kivenni a hűtőből a magasabb fogyasztási élmény érdekében!



Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes, koreai, stabil vajkrém, pillecukor virágok. 
Előkészületben: kesudió, csokoládé és flexkrém.



Sok szeretettel várunk az Ékes-Édes Stúdióba  
TORTASÜTŐ TANFOLYAMOKRA IS>>>





A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió


ITT IS MEGTALÁLSZ:











Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , ,

Gyümölcsös krém emeletes tortához

    A magas tortákhoz, vagy emeletes tortákba, hogy biztosan tartsák az alakjukat érdemes merevebb krémeket használni. Ez nem jelenti azt, hogy kevésbé finomak lennének, és a magasabb élvezeti értékűekről le kellene mondani. Szeretettel ajánlom a figyelmetekbe néhány kedvencemet.

A megadott mennyiségek elegendők egy 18 cm átmérőjű 16 cm magas (12-16 szelet) torta 5 rétegben töltésére, burkolására, a lábazatán és a felső peremén a díszítőcsöves szegélyezésére is.

Hozzávalók:

  • 1 liter tej,
  • 4 csomag vaníliás pudingpor,
  • 250 g szobahőmérsékletű vaj,
  • 200 g porcukor,
  • 2 cs vaníliás cukor,
  • 500 g (fél csomag) mirelit málna, vagy erdei gyümölcs.
Először a gyümölcsöt készítsük elő. Egy serpenyőben olvasszuk fel és sűrítsük be, vagyis forraljuk el a levét. Majd törjük át egy sűrűbb levesszűrőn, ezzel eltávolítva belőle a magvakat. Hozzávetőleg 180-200 g gyümölcsvelőt kapunk, ami lekvár sűrűségű.
A pudingot főzzük meg a tejjel. Hűtsük langyosra, majd folytonos keverés mellett hűtsük tovább szobahőmérsékletűre. Habosítsuk ki a vajat a porcukorral, és kanalanként keverjük bele a kihűlt pudingot. Keverjük simára. Végül ízesítsük a kész gyümölcsvelővel.

Az egész krémet oszthatjuk 2 részre. Felét használjuk a töltésre további 5 rétegre osztva. A másik feléből burkoljuk le a tortát. A burkolásból maradt krémmel pedig díszítőcsővel habzsákból  szegélysorokat nyomhatunk a torta teteje szélére és a lábazat tövébe.

Ha a két tortalapot 3-3 rétegbe vágtuk, közéjük tehát 5 réteg (~1 cm magas) krémmel tölthetjük. De a töltésre szánt krémet oszthatjuk 3 krém (~1,5 cm magas) rétegre is. Ez esetben 2 rétegbe tegyünk málna, vagy ribizli dzsemet vékonyan. Érdekesebb lesz a metszlap és legalább annyira finom.

Ezeket a tortákat érdemes fogyasztás előtt 1-2 órával korábban kivenni a hűtőből a magasabb fogyasztási élmény érdekében!


Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes, koreai, stabil vajkrém, pillecukor virágok. 
Előkészületben: kesudió, csokoládé és flexkrém.



Sok szeretettel várunk az Ékes-Édes Stúdióba  
TORTASÜTŐ TANFOLYAMOKRA IS>>>





A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió


ITT IS MEGTALÁLSZ:











Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , ,

Receptek emeletes és formatartó tortákhoz

  A magas, vagy emeletes torták esetében megfelelő recepteket kell választani, hogy se a tészta, se a krém ne ereszkedjen meg, bírják el a nagyobb súlyt, szállítás alatt se veszítsék el az alakjukat. Ez nem jelent kompromisszumot a fogyasztási értékükben. Sőt inkább kiemelkedően értékesek, finomak, nem az olcsóbbak közé tartoznak.

Formatartó torta lap>>>

Csokoládé krém>>> 

Gesztenye krém>>> 

Gyümölcsös főzött krémek>>>

Citromkrém>>>

Tortaburkoló készítése házilag>>>



Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes, koreai, stabil vajkrém, pillecukor virágok. 
Előkészületben: kesudió, csokoládé és flexkrém.



Sok szeretettel várunk az Ékes-Édes Stúdióba  
TORTASÜTŐ TANFOLYAMOKRA IS>>>





A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió


ITT IS MEGTALÁLSZ:











Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , ,

Citrom krém - töltőkrém magas és emeletes tortákhoz

 A magas tortákhoz, vagy emeletes tortákba, hogy biztosan tartsák az alakjukat érdemes merevebb krémeket használni. Ez nem jelenti azt, hogy kevésbé finomak lennének, és a magasabb élvezeti értékűekről le kellene mondani. Szeretettel ajánlom a figyelmetekbe néhány kedvencemet.

A megadott mennyiségek elegendők egy 18 cm átmérőjű 16 cm magas (12-16 szelet) torta 3 rétegben (~1,5 cm magas) vagy 5 rétegben (~1 cm magas) töltésére, burkolására, a lábazatán és a felső peremén a díszítőcsöves szegélyezésére is.

Hozzávalók:

  • 1 liter tej,
  • 4 csomag vaníliás pudingpor,
  • 250 g szobahőmérsékletű vaj,
  • 200 g porcukor,
  • 2 cs vaníliás cukor,
  • 1 reszelt citrom héja,
  • 2 citrom leve.
A pudingot főzzük meg a tejjel. Hűtsük langyosra, majd folytonos keverés mellett hűtsük tovább szobahőmérsékletűre. Habosítsuk ki a vajat a porcukorral, és kanalanként keverjük bele a kihűlt pudingot. Keverjük simára. Végül ízesítsük a kezeletlen citrom héjával és frissen facsart citromlével.

Az egész krémet oszthatjuk 2 részre. Felét használjuk a töltésre további 3, vagy 5 rétegre osztva. A másik feléből burkoljuk le a tortát. A burkolásból maradt krémmel pedig díszítőcsővel habzsákból  szegélysorokat nyomhatunk a torta teteje szélére és a lábazat tövébe.



Ha a két tortalapot 3-3 rétegbe vágtuk tehát 5 réteg (~1 cm magas) krémet tölthetünk. De a töltésre szánt krémet oszthatjuk 3 krém (~1,5 cm magas) rétegre is Ez esetben 2 rétegbe tegyünk barack, vagy narancs lekvárt is vékonyan. Jól harmonizál mindkettő a citromkrémmel.
Ez utóbbi látható a fotón is.

Ezeket a tortákat érdemes fogyasztás előtt 1-2 órával korábban kivenni a hűtőből a magasabb fogyasztási élmény érdekében!


Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes, koreai, stabil vajkrém, pillecukor virágok. 
Előkészületben: kesudió, csokoládé és flexkrém.



Sok szeretettel várunk az Ékes-Édes Stúdióba  
TORTASÜTŐ TANFOLYAMOKRA IS>>>





A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió


ITT IS MEGTALÁLSZ:











Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , ,

Formatartó tortalap recept

    Szeretem a magasabb tortákat. Ha az még emeletes is, még szebben érvényesül rajta a díszítés. A nagyobb súly miatt, hogy ezek a torták szépen megtartsák az alakjukat megfelelő recepteket kell választani, hogy se a tészta, se a krém ne ereszkedjen meg. Vagy a royal icing díszítés egyes fajtáihoz kifejezetten szükséges, hogy a torta ne veszítsen egyáltalán a külméreteiből, alakjából.
Ez nem jelenti azt, hogy a tortánk tésztájának száraznak, tömörnek, vagy keménynek kellene lennie. És noha a krém sem lesz tejszínhabos, vagy könnyed mousse, de nem is kell, hogy az egyszerű, nem túl kedvelt vajkrémet válasszuk, vagy túlságosan kevés krémet használjunk a stabilitás érdekében.

Gesztenye ízű főzött krémmel töltve és burkolva

Szeretném megosztani veletek a kedvencemet. Már évek óta készítjük a családi születésnapokra. Nem egy átlagos felvert recept, nem is piskóta. Polcz Alaine "Főzzünk örömmel!" című szakácskönyvéből származik a kiindulási alap, ami egy kevert sütemény. Ezt igazítgattam tovább sütésről sütésre. Meglepően teli találat!

    Két fő változatát szeretném közre adni. A  mézeskalács díszítő, illetve a royal icing díszítő tanfolyamokon mindig sok tojás sárgája megmarad, ahogy valószínűleg minden mézeskalács készítőnél is. A receptváltozat sok tojássárgájával  még finomabb, omlósabb is.

formatartó torta
Citrom ízű főzött krémmel töltve,
burkolva és díszítve.
Minden második réteg házi baracklekvár.

Formatartó torta 

Egy 18 cm átmérőjű, 16 cm magas 12 szeletes tortához.
Omlós, tartós, finom. Akár töltés előtt több nappal korábban is lesüthető. 3-10 csepp folyékony, vagy gél ételfestékkel akár meg is színezhető.

Hozzávalók:
  • 160 g vaj,
  • 220 g tojás,
    • vagy 1 tojás és 6-7 tojássárgája,
    • vagy 4 egész tojás,
  • 300 g porcukor,
  • 400 g finomliszt, vagy kakaós laphoz 360 g liszt és 40 g kakaópor,
  • 1 cs sütőpor,
  • 250 g tejföl,
  • 1 vaníliás cukor,
  • 1 citrom reszelt héja.
A sütőt melegítsük elő hőlégkeveréssel 160 °C-ra. 2 db 18 cm-es tortaformát fújjunk ki formaleválasztóval. 
A lisztet szitáljuk össze a sütőporral, porcukorral. Egy nagyobb tálba alulra tegyük a tojásokat, tejfölt, felülre a száraz összetevőket. Kézi mixerrel keverjük simára alacsonyabb fokozaton. Végül öntsük rá a langyos olvasztott vajat és keverjük bele.
Ha szeretnénk több színűre színezni a tortalapokat, akkor mérjük ki a felét, ami 670 g. Így adagonként 2-5 csepp festékkel  igény szerint géppel elkeverhetjük. A fél-fél adagot az előkészített sütőformákba öntjük. Spatulával a karikára jól felhúzzuk a tésztát, így a sütőben növekedésnek indult tészta középen nem fog kidomborodni.
Egyszerre süssük a két formát a sütő közepére állított rácson. Sütési idő: 50 perc.
A megsült tésztákról vegyük le a keretet és lisztes papírra fordítva hagyjuk kihűlni.
Ha mégis felpúposodott volna, akkor a púpját szeljük le, majd a karikákat vágjuk fel 3-3 egyenletes lapra. Ha a tortánk két színű lesz, akkor felváltva rétegezzük egymásra a krémmel töltve.

Az ajánlatban szereplő krémekkel töltve érdemes a tortákat fogyasztás előtt 1-2 órával korábban kivenni a hűtőből a magasabb fogyasztási élmény érdekében!



Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes, koreai, stabil vajkrém, pillecukor virágok. 
Előkészületben: kesudió, csokoládé és flexkrém.



Sok szeretettel várunk az Ékes-Édes Stúdióba  
TORTASÜTŐ TANFOLYAMOKRA IS>>>





A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió


ITT IS MEGTALÁLSZ:











Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , ,
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...