2014. november 11., kedd

Egyszerűen leejtett vonalakkal írókázott torta

Szerencsére időnként van nekem is időm teljesen befejezni a tanfolyamaimon a bemutató-gyakorló tortát. Igaz nem a résztvevőkkel együtt, inkább csak a tanfolyam után.
Nagy örömömet találtam ebben az egyszerű kis tortában.

A fondant burkolat felületét festettük, így lett szép színátmenetes, kellemes és egyedi. 
A torta oldalával kezdtük a díszítést. Először a gyorsan elkészíthető feljelölést nem igénylő sablonnal megírtuk a leejtett íveket. 
A torta tetejére "láthatatlan" módon feljelöltük a mintát, majd leejtett royal icing vonalakkal megírókáztuk.
Szeretem burkolni a torta tálcát is. Ezzel még egy szépen díszíthető felületet kapunk. Meghatározó eleme kompozíciónak. Ennek az írókázása, továbbra is a leejtett vonalas technikával volt a következő munkafolyamat. Ezt követte a torta lábazatának szegése a nagyobb icing gömböcskékkel.
A kontrasztos színű írókát ezután használtam a finom részletekre.
Ennyi a gyakorlattal gyorsan elkészíthető, mégis látványos és egyedi torta díszítése. 



Résztvevők közül a fotókon Kriszti és Bea a Tortadíszítő I. tanfolyamon. Csodaszép tortákkal leptek meg. Köszönöm nekik és gratulálok a szép munkákhoz. Kívánok további sok sikert ehhez a kellemes és kreatív tevékenységhez.














Szeretem a finom színharmóniát, és a lüszter leheletnyi csillogását.








Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes-, koreai-, stabil-, svájci vajkrém,
tojásfehérje krém és brazil flexkrém használatával.




A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió


Itt is megtalálsz, kattints a gombra:


2014. május 12., hétfő

Glazúr rátétes Rózsás Torta



















Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes-, koreai-, stabil-, svájci vajkrém,
tojásfehérje krém és brazil flexkrém használatával.




A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió


Itt is megtalálsz, kattints a gombra:


2014. április 21., hétfő

Térhatású Domborműves Glazúr technika










Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes-, koreai-, stabil-, svájci vajkrém,
tojásfehérje krém és brazil flexkrém használatával.




A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió


Itt is megtalálsz, kattints a gombra:


2014. március 23., vasárnap

Ezüst Harang


Ezüst Harang Torta

A papa tortája. Isten éltesse jó egészségben még sokáig.

A 30 cm magas torta halványkék házi fondant köntöst kapott. Ezüst lüszterrel lett igazi ünnepi hangulata. A 18 óra munka megérte. Bár szerettem volna foglalkozni vele még legalább két órát, , de az időből soha sincs elegendő! :)
2 és fél adag faragható csokis piskóta a saját receptem szerint, Kiss Ibolyka főzött csokikrémjével finom párosítás. Statikailag is remekül megállta a helyét a három emeletes, 8 kg súlyú látványos édességben. 


Az írókázás a tortán természetesen royal-icing. Ami meglepett, hogy mennyire sokáig tartott. Hiába egy mézeskalács maximum 800 cm2, ennek a tortának az esetében csak a palást hosszúsága volt 80 cm megszorozva a magassággal, ami így annak minimum a 3-szorosa nos volt rajta bőven felület díszíteni.



Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes-, koreai-, stabil-, svájci vajkrém,
tojásfehérje krém és brazil flexkrém használatával.




A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió


Itt is megtalálsz, kattints a gombra:


2014. február 15., szombat

Pálcás sütik

Eljött az ideje, hogy a technikáimat kisebb süteményeken is kipróbáljam.





A pálcás sütik remek lehetőséget kínálnak, kreatívak, színesek, különlegesek.
A farsang és a Valentin nap jegyében készültek szórócukorral.





Egyik kedvencem a rózsakészítés cukormázból. Igazán mutatósak a belül csokis sütigolyók, kívül színes rózsák.








Remek ajándék ötlet a kedvesnek. 
...Egyetlen hibájuk, hogy muszáj elfogyasztani őket!



Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes-, koreai-, stabil-, svájci vajkrém,
tojásfehérje krém és brazil flexkrém használatával.




A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió


Itt is megtalálsz, kattints a gombra:


2014. január 27., hétfő

Házi Torta Burkoló Massza (Nyújtható Fondant)

Házilag készíteni fondantot a tortánk burkolásához és süteményeink díszítésére nem ördöngösség. Megbízható, olcsó megoldás és mindig kéznél lehet. A színezésében nincsenek korlátok. Igazán megéri kipróbálni.

Házi fondant receptemhez az alapreceptet egy kedves cukrász tanítványomtól kaptam. Azt finomítgattam tovább, hagytam el belőle, és adtam még hozzá, míg megbízhatóan jó és szépen burkoló cukormasszát kaptam belőle.

A receptem mellékletéül bemutatnám az ötödik tortám, melyet a kislányom 7. szülinapjára szervezett gyerekzsúrra készítettem. A barackszínű fondant kapott egy enyhe lüszter csillogást, festettem a leveleket és ecset technikával (brush embroidery) emeltem ki. A virágokat, kacskaringókat és a talpazat szegélydíszét díszítőcsövekkel írókáztam.


Torta díszítés - Köszönet a fotóért Varga Balázsnak!


Tehát a fondant receptje:
Főzzünk szirupot kis lángon fedő alatt: 15 dkg kristály cukorból, fél dl vízzel és adjunk hozzá 3 evőkanál mézet is. Habverő tálban 10 g étkezési zselatinra tegyünk 3 evőkanál vizet. Míg a szirup elkészül, hagyjuk duzzadni. Amint tökéletesen feloldódott a cukor a zselatinra öntjük a forró szirupot. Adunk hozzá egy csipet sót, ha színezni szeretnénk a porfestéket, és verjük erős habbá. Ezután adjuk bele 4-5 részletben a 485 g kristályszemcse mentes, púderesen finom, átszitált porcukrot, és alacsonyabb fokozaton dolgozzuk bele, vigyázva a habverőre, hogy le ne égessük a motorját. A fondantunk nyúlós, ragacsos állagú lesz, egy napot pihentessük, azután felhasználható. Enyhén olajozott felületen dolgozzuk át. A munkát szobahőmérsékletű masszával végezzük. Nem könnyű munka, erős kéz kell hozzá. Ha alaposan kidolgozzuk akkor lesz szép sima, egyenletes. De vigyázzunk levegőt ne dolgozzunk bele, mert attól hólyagos lenne. Ki nyújtva burkolásra használjuk. A tortára egy nagyobb keresztmetszetű papírhengerre feltekerve a legcélszerűbb felvinni. Ez az adag egy 7 cm magas és kb 20-22 cm átmérőjű karikához elég. Legjobb, ha száraz, hideg helyen egy éjszakát hagyjuk szikkadni a felületet mielőtt lüsztereznék, vagy festenénk. Ha festeni szeretnénk, nagyon kevés olajat használjunk a kidolgozáskor, mert nem vonja be a festék.




Még ilyen tökéletes fekete burkolatot is készíthetünk. A kihabosítás után 5 gramm vízben krémesre kikevert fekete porfesték szükséges a dupla mennyiséghez. Ez egy ilyen emeletes tortára is elég. A 4 mm vastagra kinyújtott burkoló anyag, különösebb igazgatás nélkül könnyedén ránc nélkül formálódik a tortára.


Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes-, koreai-, stabil-, svájci vajkrém,
tojásfehérje krém és brazil flexkrém használatával.




A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió


Itt is megtalálsz, kattints a gombra:




2014. január 25., szombat

Glazúr, Íróka, vagy Royal Icing?!

Szinte zavarba ejtő milyen sokféle kifejezést használunk jelenleg a cukormáz díszítésre. Ennek részben oka az is, hogy az enyhén felvert tojásfehérjéből és porcukorból készült anyagot többféle célra is felhasználhatjuk. 




Állagától függően készülhet belőle vékony áttetsző bevonat vagyis glazúr. Legalábbis a szó eredeti jelentése szerint.
Ha sűrűbb és jól fedő akkor terülőmáz. Süteményeket, de akár tortát is bevonhatunk vele. De alkalmas dekoratív és egyedi kiegészítők alapjának is. Ezek a glazúr rátét elemek.
A következő kicsit töményebb állagú máz írókázásra alkalmas. Ezen belül is van három különféle konzisztencia: Egy, amely lágyabban folyó, a leejtett vonalas íráshoz, egy amely masszívabb, alakját jól tartja, össze nem olvadó, s végül a keményebb, melyből csillagcsöves szegélydíszek, térbeli virágok, levelek írhatóak és más térhatású díszek készíthetőek.
Elfeledett kifejezésünk az "ájz" (ejtsd: ejz). A múlt mézeskalácsos manufaktúráiban a mesterek az imént részletezett mázat színezték és a cifra, piros, tükrös szíveket, huszárokat,  az emlék és dísztárgynak való vásárfiát díszítették vele.

Mindezen lehetőségeit a tojásfehérjés cukordíszítésnek angolszász területen összefoglalóan "royal icing"-nak neveznek. Annyira kedves ahogy a Google "királyi jegesedés"-nek fordítja. S ráadásul még igaza is van. Csodásan fenséges, és elegáns költeményeket lehet létrehozni ezzel a sokféle megjelenésű anyaggal. 

Manapság itthon terjed a leegyszerűsítés a köznyelvben. Gyakorta használják a technikákat összefoglalóan csak "glazúr technikának". Pedig legalább egy többesszámot megengedhetnék, célozva az anyag sokféle felhasználhatóságára, mely remek kibontakozási lehetőséget nyújt az alkotásra a sütemény, a torta, vagy a mézeskalács díszítésében.



Tapasztalat nélkül, kezdő glazúrozóként talán  meglepő, hogy ritka a korrekt recept. Ami azonban érthető, hiszen az alapanyagok, mint a tojás frissessége, a tyúk tartási körülményei, takarmánya, ezzel a változó tojás beltartalmi tulajdonságai, valamint a cukor őrlési minősége, vagyis a szemcsemérete és annak kiegyenlítettsége miatt elkerülhetetlen a gyakorlat alapján minden esetben igazítani rajta kikeverés után és felhasználás előtt. 


A tanfolyamokon magam is adok receptet. Azonban látni kell, és megérteni, végül érezni. Mondhatnánk "lelke van"! Ez a megismerés sajnos azért is elengedhetetlen, mert a kikevert máznak folyamatosan változik az állaga, függetlenül attól, hogy a keverőedényben hagytuk-e, vagy díszítőzacskóba töltöttük. 
Az első tapasztalatok megszerzésére kiváló lehetőség egy tanfolyami részvétel. Végül a gyakorlással kell megszerezni a saját tapasztalatokat, így biztonsággal kifogástalan minőségben és hibátlan megjelenéssel használhatjuk mindig a munkáinkon.




Negyedik tortámat zöld-fehérben álmodtam. Csupa-csupa glazúrozott, írókázott, ha úgy tetszik royal icing, de leginkább ájzolt díszítéssel. :)


S, hogy ki ne maradjon az utolsó lehetőség az alkotásra a tojás és cukor keverékből! A torta tetején látható kálákat marcipánnál is keményebb cukormasszából készítette Pálfiné Tímea barátnőm. A virágok, mint minden egyéb tojás-cukor díszítmény is levegőn keményre szárad. A meglepően élethű gyönyörűségek aprólékos, finom munkával készülnek. Mindketten Kiss Ibolykánál tanultuk a drótozott cukorvirágok készítést.


Sok szeretettel várlak 
TORTADÍSZÍTŐ TANFOLYAMAIMRA>>>
A kínálatban: ROYAL ICING (más kifejezéssel glazúrozó, vagy cukormázas),
KRÉMVIRÁGOK: babkrém,
fényes-, koreai-, stabil-, svájci vajkrém,
tojásfehérje krém és brazil flexkrém használatával.




A torták készítője:

Vargáné Orbán Anikó
oktató, Ékes-Édes Stúdió



ITT IS MEGTALÁLSZ:













Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...